Шабли Премиер Крю Кот дю Леше е богато, подчертано минерално Шабли, отличително и експресивно. Наситените аромати и високите киселини предполагат добро развитие и благородно бутилково отлежаване. Лозята са 60 годишни, a площта на лозето е миниатюрна, само 1 хектар. Почвата е смесица между варовици и глини с прословутите, древни фосили от стриди и ракообразни, които придават приятната свежест и отличителна минералност. Ферментацията е спонтанна с дивите дрожди в съдове от неръждаема стомана за 70% от виното, а останалите 30% ферментира в стари, френски дъбови бъчви. Спонтанно протича и яблъчно-млечно киселата ферментация отново при същото съотношение между неръждаема стомана и дъб. В последствие виното отлежава 18 месеца в стари, френски дъбови бъчви. Отлично съчетание за меки сирена, пилешко и речни риби като пъстърва или шаран.
